040807
----- RECAP Dans la Cuisine -----
°°°°° RECETTES SALEES °°°°°
--> A la soupe!
--> Moins de sel mais pas moins de goût: le gomasio
--> Sur ma tartine, ni fromage ni saucisson
--> Quelle quiche!
--> Pasta Time
--> Pain au pesto, tomates séchées et pignons de pin
--> Pesto maison
--> Le pti accompagnement pour l'invité qui n'aime pas les légumes...
--> Crumble saumon lentilles carottes quinoa coco curry
--> Pâtes au saumon cru et salade de choux rouge
--> Quinoasotto poivrons/ananas de Bénédicte
°°°°° RECETTES SUCREES °°°°°
--> Brownies Légers
--> Tarte Rose Crue
°°°°° DIVERS °°°°°
--> Mon doux Kéfir
--> Graines germées ou la Magie du Vivant
--> Déshydrater, c'est le pied !
050807
Notre Pain Quotidien...
Pain aux 7 céréales à la machine à pain:
280 ml d'eau ou de kéfir d'eau (le kéfir permet au pain de mieux monter)
500 gr de farine 7 céréales
1 càc de sucre de canne
1 càc de sel de Guérande
1 càs d'huile de noix
25 gr de levain d'épeautre fermentiscible
060807
Pain d'épices à la MAP
Un délice inratable!
Facile à faire à la Machine à Pain (MAP), super moelleux et pas écoeurant comme certains pains d'épices du commerce...
10cl de lait tiède
250g de miel fondu
100g de beurre fondu
1 oeuf
1/2 càc de bicarbonate de soude
130g de farine blanche
70g de farine de blé compléte
50g de cassonade
2,5 càc de levure sèche
2 càc canelle
1 càc noix muscade
5 gtes HE mandarine
amandes effilées ou noix en petits morceaux (une petite poignée)
Programme gâteau pour la MAP
130807
A la soupe!
Velouté de pois cassés au citron
Laisser tremper 200 g de pois cassés 8h.
Cuire à l'eau bouillante salée avec un bouquet garni, une pincée de cumin, du bouillon en poudre et un zeste de citron non traité.
Lorsqu'ils sont tendres, ôter le bouquet garni. Mixer avec l'eau de cuisson nécessaire pour obtenir un velouté.
Au moment de servir, ajouter citron, huile d'olive fruitée (et ras-el-anout = mélange pour couscous?).
140807
Tomates séchées au four
* Une douzaine de tomates (j'ai pris des romas, elles sont moins juteuses et ont plus de chair): à couper en 4 (dans la longueur) et épépiner.
* Les mettre dans un grand saladier avec un mélange d'huile d'olive (pas trop pour ne pas les mouiller inutilement) avec 1 CàS de sel (de Guérande) + 1 CàS de sucre + de l'ail haché (+/-2 gousses, c'est selon les goûts) et des herbes aromatiques (j'ai pris du thym du jardin).
* Sur la grille du four, disposer une feuille d'aluminium: à perforer avec une fourchette, ainsi ça sèche plus vite, et le jus excédentaire tombe en-dessous sur la plaque du four garnie aussi d'alu pour ne pas trop la salir.
Disposer les tomates sur la grille, allumer le four thermostat 2 (40°c), et laisser la porte du four ouvert
* Retourner les tomates toutes les heures, jusqu'à ce qu'elles soient bien "sèches" (réduites, fripées, et plus foncées).
Ca prend dans les 4-5 heures! Attention donc: à faire quand on a du temps devant soi, pas d'enfant dans les parages, et qu'il ne fait pas déjà trop chaud (c'était bien hot dans ma cuisine)!
* Les laisser refroidir puis les disposer dans un bocal propre et sec, avec des herbes et de l'ail si on veut (thym, ciboulette, basilic...) puis recouvrir d'huile d'olive de qualité et entreposer au frigo (se conserve plusieurs mois).
Suggestion d'utilisation :
En apéro/entrée, avec des petites pâtes (penne...) froides, un peu d'huile d'olive (du bocal), du parmesan rapé et du basilic, à servir dans un verre assez large style ceux pour les alcools apéritifs (Martini etc).
Sinon ça peut se mettre dans bcp de plats: pâtes, pizzas, bolo, avec du fromage chaud,...
Inspirée par Les Agapes de Véro
Moins de sel mais pas moins de goût: le gomasio
Mixer 15 gr d'algues séchées (dulse, nori, laitue de mer)
Ajouter 10 gr de sel de Guérande
Griller à sec 50 gr de graines de sésame, les mixer avec les algues et le sel.
A conserver au sec.
Inspirée par C fait maison
020907
Sur ma tartine, ni fromage ni saucisson
(hoummous aux tomates séchées)
Bon allez, si, de temps en temps quand même ;-) ...
Mais quand on veut varier des traditionnelles charcutailles et fromageries, qu'est-ce qu'on peut bien mettre sur sa tartine?
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Hoummous de pois chiches
250 gr de bois chiches (en boîte ou cuits maison)
Le jus d'un demi citron
100 ml d'huile végétale (tournesol pour moi, mais normalement c'est plutôt olive)
4 CàS de tahin (purée de sésame)
1/2 gousse d'ail
1/2 CàC de sel
1/2 CàC de cumin
Mixer le tout jusqu'à consistance d'un pâté.
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Crème d'azukis
(inspirée par Valérie Cupillard)
200 g d’azukis
10 cm d’algue kombu
4 CàS d'huile (de tournesol ou d’olive)
2 CàS de tamari
4 CàS de tahin
1/2 CàC de cumin
Faire tremper les azukis une nuit. Rincer et cuire dans de l'eau avec l'algue kombu pendant +/- 45 minutes.
Mixer avec le reste des ingrédients jusqu'à consistance d'un pâté.
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Tapenade aux champignons
200 gr de champignons en tranches
2 CàS d'ail haché
5 CàS d'oignons en dés
2 CàS d'huile d'olive
sel poivre curry
Rissoler les dés d'oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de la majeure partie du jus, saler et poivrer, rajouter un peu de curry.
Ramener à température ambiante et hacher ou mixer grossièrement le tout.
Ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive afin de lier la tapenade...
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Caviar de tournesol germé au curry
6 cuill. s. de graines de tournesol germées
½ poivron rouge épépiné
25 g de purée d’amandes (1 cuill. s.)
1 cuill. s. de curry (en poudre ou mieux : en pâte)
1 jus de citron
1 cuill.c. de shoyu (ou tamari)
½ poignée de persil plat (ou basilic, ou cresson...)
2 cuill. s. d’huile d’olive ou tournesol
FACULTATIF: 1 cuill. c. de sarrasin germé
Tremper les graines de tournesol (et de sarrasin) une nuit, laisser germer 1 ou 2 jours en rinçant matin et soir.
Mixer tous les ingrédients jusqu'à consistance d'un pâté.
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Carottes et Chèvre
Mélanger des carottes rapées avec du chèvre émietté, un peu de lait et/ou d'huile, du thym. En tartiner une tranche de pain (contrairement à Cléa je ne cuis pas les carottes rapées).
Passer au four puis décorer avec des graines germées.
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(à suivre...)
160907
Au menu cette semaine...
Chaque semaine, nous planifions nos repas... Pour l'économie (moins d'aliments qu'on finit par jetter car pas trouvé l'occasion de les manger) et pour l'organisation (liste de course plus facile à établir, courses une seule fois par semaine sauf "raccord" exceptionnel, et on ne se retrouve pas un soir à 18h à se dire "zut y'a rien de dégelé, que va-t-on manger?"...). Je peux ainsi prévoir quand mettre à germer certaines graines, quand faire tremper mes céréales, dégeler une préparation, faire à l'avance une pâte à tarte etc. Bien sûr il y a toujours de la place pour l'improvisation!
Une semaine-type chez nous = des légumes + des céréales + au choix:
1x poisson
2x viande
1x fromage
1x oeufs
1x tarte ou quiche végé
1x pâtes végé
Idées de menus:
NB: Ces recettes sont citées sans vraiment de détail... Bien sûr à chaque fois on peut ajouter des herbes aromatiques / une petite sauce / un peu de beurre en fin de cuisson / des petits oignons ou des échalottes... Mais presque toujours, je rajoute des graines germées (en fin de cuisson bien sûr!)
AVEC POISSON:
Pangasius (c'est notre grand classique, les enfants adorent) + riz/semoule/boulgour/quinoa... + ratatouille
Saumon à l'unilatérale + riz/semoule/boulgour/quinoa... + haricots-tomates/poivrons-coco-curry ...
AVEC VIANDE:
Saucisses + riz/semoule/boulgour/quinoa... + haricots, petits pois-carottes, champignons...
Boulettes + riz/semoule/boulgour/quinoa... + haricots, petits pois-carottes, champignons...
Dés de poulet + riz + poivrons au lait de coco
Spaghetti bolognèse
AVEC FROMAGE:
Petits légumes à la vapeur et chèvre (sur un lit de boulgour)
Salade liégeoise au chèvre (haricots + oignons + PDT + chèvre... mais pas de lardons bien sûr!)
AVEC OEUFS:
Oeufs à la coque + frites + salade (dans la plus pure tradition ;-) )
TARTES OU QUICHES:
Tarte feta + poivrons et oignons
PATES VEGE:
Penne + tomates séchées + pesto
Penne alla norma (aubergine-sauce tomate)
(à suivre...)
011007
Mon doux Kéfir...
Plus d'un an maintenant que mon histoire d'amour avec le kéfir de fruits dure...
On trouve en plusieurs endroits sur le Net infos et techniques à propos de ces petits grains, le meilleur et le plus complet selon moi est celui de C fait Maison.
Après un petit temps d'apprivoisement pour maîtriser la technique, préparer du jus de kéfir ne me prend pas plus de 5 minutes. Ma façon de faire en images:
** Dans un bocal de 4L, mettre 3l d'eau + 5 cuillers à soupe de sucre (rapadura) et l'ingrédient magique: une petite pierre de calcaire (ici dans la main de ma Louloutte)!
** Rincer les grains de kéfir à l'eau filtrée dans une étamine non métallique:
** Remettre les grains dans la boîte plastique rectangulaire, se servir du coin pour faciliter la mise en bocal des grains (en réalité je mets mes mains en coupe autour du coin en guise d'entonnoir, mais pour faire la photo c'était difficile!):
** Ajouter 3 figues séchées:
** Des agrumes bio (mes préférés sont les citrons, parfois des oranges ou des pamplemousses), veiller à ce que la chair du fruit soit immergée dans l'eau:
** Couvrir d'une étamine et laisser fermenter environ 24h, parfois 12h de plus si les grains sont fatigués ou qu'il fait plus froid, lorsque les figues sont remontées à la surface, c'est le signe que le kéfir est prêt:
** Retirer les figues. Presser les agrumes, répartir leur jus dans 2 bouteilles en verre d'un litre. Filtrer le jus de kéfir: j'utilise mon grand tupperware rectangulaire surmonté de l'étamine en nylon. Verser le jus filtré dans les 2 bouteilles avec le jus d'agrume, et ce qu'il reste de jus (3/4 de litre) dans une troisième bouteille que je complète avec du jus de pomme. Entreposer les bouteilles au frigo, boire dans les jours qui suivent, et idéalement celle au jus de pomme en dernier: il aura encore un peu plus fermenté et sera très pétillant, avec un petit goût de cidre, mmmh!
(dans le verre: kéfir au citron - dans la bouteille: kéfir au jus de pomme)
PS: On vient de me donner du kéfir de lait, donc je suis en train d'expérimenter... Bientôt un nouvel article à ce propos ;-) !
171007
Quelle quiche!
(page mise à jour régulièrement... rendez-vous en bas pour les nouveautés!)
Tartes salées, quiches, tourtes, quiches sans pâtes, crousti-riz... Bref tout ce qui se met dans un moule plat et rond!
Tarte potimarron et chèvre
Une pâte à tarte: brisée, sablée, feuilletée...
(éventuellement badigeonnée d'1 CàC de moutarde)
Verser dessus un mélange de (dans l'ordre):
2 oeufs battus
250 ml de crème d'avoine
sel, poivre, muscade
persil, ciboulette
1 CàS de maïzena
50 gr de cerneaux de noix
400 gr de potimarron émincé cuit à la vapeur 10 minutes
Répartir sur la préparation des rondelles de bûche de chèvre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°c, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (30-40 minutes).
Tarte feta et légumes
(feta-poivrons) (feta-brocoli-saumon fumé)
Une pâte à tarte: brisée, sablée, feuilletée...
(éventuellement badigeonnée d'1 CàC de moutarde)
350 gr de feta émiettée
mélangée à +/- 400 gr de légumes selon les goûts et la saison:
* poivrons jaunes et rouges, oignons
* tomates et courgettes, oignons
* tomates et aubergines, oignons
* brocoli (et un peu de saumon fumé)
* champignons, oignons
* potimarron, carottes, noix
...
Cuire dans un four préchauffé à 180°c, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (30-40 minutes).
Avant de servir saupoudrer de graines germées de sésame et/ou tournesol, courge, radis, moutarde, alfalfa, brocoli, poireau...
Quiche au saumon et épinards ou brocoli
Une pâte à tarte: brisée, sablée, feuilletée...
(éventuellement badigeonnée d'1 CàC de moutarde)
Répartir 140 gr de saumon fumé en lamelles et quelques petits tas d'épinards ou de brocoli
Verser dessus un mélange de (dans l'ordre):
2 oeufs battus
250 ml de crème d'avoine
sel, poivre, muscade
persil, ciboulette
1 CàS de maïzena
Cuire dans un four préchauffé à 180°c, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (30-40 minutes).
Avant de servir saupoudrer de graines germées de sésame et/ou tournesol, courge, radis, moutarde, alfalfa, brocoli, poireau...
Tarte crousti-riz aux légumes
(inspirée par Mitaine Ecarlate et Baluchon)
(aux deux poivrons) (au brocoli/oignon)
Mélanger 2 verres de riz cuit (blanc, basmati, complet, sauvage, violet... ou un mélange) avec
2 blancs d'oeufs,
3 CàS de jus de citron
et 1 tasse de fromage rapé (comté, emmental, ...)
Verser dans le moule à tarte, bien tasser et enfourner 10 minutes à 200°c
Verser sur la croute de riz cuite un mélange de
* poivrons rouges et jaunes, échalottes, 2 jaunes d'oeufs, 4 CàS de fromage blanc, 1 CàS de jus de citron, 1 CàS d'huile d'olive, curry
ou bien:
* brocoli, échalottes, 2 jaunes d'oeufs, 4 CàS de fromage blanc, 1 CàS de jus de citron, 1 CàS d'huile d'olive, une dizaine d'olive noires dénoyautées
ou encore plus simplement:
* de la ratatouille, avec eventuellement un reste de bolognèse
ou encore...
* le légume qui vous inspire à ce moment-là, ou qui vous reste de la veille!
Cuire dans un four préchauffé à 200°c, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (30-40 minutes), avant de servir saupoudrer de graines germées de sésame et/ou tournesol, courge, radis, moutarde, alfalfa, brocoli, poireau...
Rouleaux Tourte de Printemps Végétarienne
(ou que faire quand on a préparé trop de farce à rouleaux de printemps la veille)
Répartir au milieu d'une pâte feuilletée le mélange suivant:
100 gr de germes de soja
1 carotte rapée
1 blanc de poireau en rondelles
1 poignée de noix de cajou concassées
1 poignée de graines germées (alfalfa, brocoli, radis)
2 poignées de vermicelles de riz cuits
1 oeuf battu
sel, poivre
Badigeonner le pourtour de la pâte d'oeuf battu
Mettre dans le moule et répartir la farce
Déposer une deuxième pâte feuilletée bord à bord et les presser ensemble
Badigeonner le dessus de la tourte d'oeuf battu, saupoudrer d'un peu de fleur de sel,
Tracer des petites lignes au couteau pour faire zoli.
Cuire dans un four préchauffé à 200°c, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (30-40 minutes).
On peut servir avec une sauce hollandaise.
PS: donc si vous avez bien compris l'historique de cette tourte, vous pouvez préparer la même farce (sans l'oeuf battu) et la rouler dans des feuilles de riz, et vous obtiendrez des rouleaux de printemps! Mais ne faites pas comme moi en préparant des quantités énoooormes et être obligée de recycler ça en tourte le lendemain ;-) !
Tourte au chou, champignons, riz
Répartir au milieu d'une pâte feuilletée le mélange suivant:
200 gr de choux blanc ou vert émincé
200 gr de champignons de Paris émincés
1 oignon (ou échalotte)
120 gr de riz basmati cuit
3 oeufs durs hachés
Une poignée de cacahuètes non salées concassées
Badigeonner le pourtour de la pâte d'oeuf battu
Mettre dans le moule et répartir la farce
Déposer une deuxième pâte feuilletée bord à bord et les presser ensemble
Badigeonner le dessus de la tourte d'oeuf battu, saupoudrer d'un peu de fleur de sel,
Tracer des petites lignes au couteau pour faire zoli.
Cuire dans un four préchauffé à 200°c, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (30-40 minutes).
On peut servir avec une sauce hollandaise.
Tarte courgette/pesto/tomates séchées
Répartir sur une pâte à tarte le mélange suivant:
2 petites courgettes rapées
120 gr de pesto
des tomates séchées en dés
Décorer de graines de tournesol
Cuire dans un four préchauffé à 200°c, jusqu'à ce que la pâte soit dorée (30 minutes).